中秋“味”至，月饼“鲜”行。日前，以口感“酥绵、利口、甜香、醇和”闻名长三角地区的江阴市非遗产品“张慎裕”月饼正式开炉生产。据悉，今年“张慎裕”除巩固发展原有市场之外，更是牵手江苏省老字号行业协会、南京市菜市场协会等权威机构，为周边地区广大消费者带来苏式月饼的本真原味，给千家万户送上今年中秋喜庆团圆的浓浓祝福。

师古而不泥古，每一口都是老味道

位于江苏省无锡江阴市长泾镇明清古街的老字号“张慎裕”，始创于清朝同治年间，在当时的江南地区享有盛名。清光绪20年（1903年），当朝宰相翁同酥回常熟省亲，路过江阴长泾，来到“张慎裕”茶食店时，当即被香喷喷的月饼所吸引，品尝后更是大加赞赏。

长泾茶食，遐迩闻名。明清的江阴县志中屡见记载，包括月饼、烧饼、马蹄酥、麻糕等传统苏式糕点，以馅料足、口味好著称。

作为长泾苏式月饼的代表，张慎裕月饼坚持手工制作，表面金黄油润，圆边浅黄，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻；馅料用核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻等配制而成。

“油糖面，随手变，三分做，七分烤。”经过几代张慎裕制饼师傅不断地积累改良配方，结合手工制作，使饼皮层层起酥，薄如蝉翼，包裹着丰富的馅料，新鲜、健康又美味，食之甜而不腻，口齿留香，每一口都是地道的老味道。

在传承中创新，在创新中发展

“张慎裕”始终以持之以恒的探索实践彰显初心追求。张慎裕月饼传承人陈明江介绍说，现代人讲究健康饮食，而苏式月饼历来更受中老年人最爱。为此，他们不断创新探索，从馅料、口味，到颜值、规格等方面推陈出新。在风味、造型、用料上下足功夫，让月饼的品类更丰富，严格控制高油高糖高脂，增加年轻人喜爱的口味、原料和小颗月饼。

比如，把蛋黄酥和肉松工艺结合，开发制作的新款“蛋黄月饼”和“肉松月饼”，外观和表皮口味类似苏式月饼。一口咬下去就能品尝到蛋黄鲜香，很受消费者特别是年轻消费者的青睐。最新开发的“张慎裕”月饼礼盒，将包含豆沙、椒盐、百果、五仁、无添加蔗糖五仁等品种，可以很好地满足不同口味、不同年龄消费者的需求。

多年来，前往江阴市长泾老街“张慎裕茶食店”里品尝的客人络绎不绝。如今的“张慎裕月饼”已畅销江阴、无锡、张家港以及上海地区，不少本地人还作为家乡特产赠送给远在海外的亲友。南京地区也有越来越多的消费者，慕名前往购买或竞相邮购。

百年老字号，金字招牌越擦越亮

以 “百年德艺，万年传承”为经营理念，“周而不比，与时俱进”为经营宗旨，陈明江不断赋予张慎裕新的内涵，从精选原料到创新工艺配方，从馅料口味到营销包装等，不断推陈出新，擦亮这块金字招牌。

仅仅是月饼的外包装，就设计了10多种不同类型的包装礼盒，一改用油纸将月饼卷成一筒的老办法，精美而不奢华，让顾客一进月饼店，就被各式包装礼盒所吸引，不仅调动起食欲，还能受到传统历史文化的熏陶。内包装引进真空包装，有效延长月饼保质保鲜期。

在销售方法上，张慎裕也摒弃了坐等上门购买的传统做法。充分利用网络平台推广，建立起近百家合作分销网店，用快递的方式，将产品远销全国各地。同时，设立连锁加盟店，打造个性化定制服务和一站式快速服务模式。近年来，张慎裕（江苏）餐饮管理有限公司年均销售月饼超过60万只。

2016年，为让古老的苏式月饼制作技艺得到传承和发扬光大，张慎裕（江苏）餐饮管理有限公司成功将“长泾月饼”申请为江阴市非物质文化遗产。2018年，“张慎裕”被无锡市商务局评为“无锡老字号”，2020年被无锡市市场监督管理局评为“锡食名坊”，2021年被江苏省市场监督管理局评为“江苏省名特优”，公司还被江阴市烹饪协会评为“金牌月饼店”，同时，张慎裕月饼被江阴市旅游局评为江阴市十佳旅游特产。

常怀感恩心，做有情怀的企业家

传承民族品牌，常怀感恩之心。一路走来，陈明江用润物细无声的方式，表达对家乡、对社会、对广大消费者的回馈，坚持做一个有良心的企业家。

张慎裕在月饼价格上持续走亲民路线、让利于民，让每一个普通百姓都能品尝到正宗苏式月饼。积极参与社会慈善活动。2019年5月30日，由张慎裕（江苏）餐饮管理有限公司牵头，在江阴市河塘中心小学组织开展同心公益活动，对15名少数民族贫困学生进行帮扶，发放助学金。

身为中国民主促进会会员，同时还是中国青爱工程江苏慈善联谊会会长，陈明江每年组织志愿者赴无锡、江阴等地的学校和公共场所开展防艾公益宣传。他还组织青爱工程慈善家，共赴延安市子长县谢子长红军小学，为师生们送去价值6万多元的冬季校服，棉衣棉裤、保暖内衣和运动鞋，为北方严寒中的学子送去温暖。在云南省盈江县新城乡杏坝村，他为30名特困儿童发放腾讯网友捐赠的助学善款，走村入户看望部分困难学生，为他们送去衣服、鞋子。

陈明江的艰辛努力和企业家情怀，得到了党和政府以及社会各界的充分认可。近年来，他分别获得江苏省“三带新秀”、第四届江阴市“暨阳英才”特色乡土人才等荣誉称号。张慎裕